(Nabo, nada se joga fora)
Quem gosta de Nabo? Ou quem o usa com bastante frequência? Como usa? Para os japoneses, o Nabo é classificado como um legume que tem uma utilidade sem fim. Não há nenhuma parte que possa ser jogado fora. Ora ele pode ser o item principal de um prato, ou como coadjuvante. Quer ver como?
Só nos pratos da gastronomia de Kyoto, referência da culinária japonesa, são usadas com tanta frequência, que é abastecido diariamente. E sabia que pode montar um menu degustação só de Nabo?
Vamos o quanto o Nabo é versátil. Só postarei os mais famosos e populares.
Aemono de Nabo, Broto e Nori
Aemono de Kiriboshi (Nabo Seco) e Vagem
Aemono de Nabo ao Kimuchi
Aemono de Kiriboshi, Broto e Lula
Kouhaku Namasu: Tiras finas de Nabo e Cenoura marinado
Aemono de Nabo e Tataki de Carapau
Nabo Assado ao Misso com Shiraita Kombu
Steak de Nabo, temperado com caldo de carne, alho e pimenta.
Norimaki de Nabo Pirikara, bem picante
Yaki Daikon Maki de Bacon
Cozidos:
Nimono de Nabo com Polvo Agridoce
Furofuki Daikon ao Misso Branco
Buri Daikon, pedaços de Olho-de-boi com Nabo (Meu preferido)
O bom e velho Oden
Nimono de Frango com Nabo
Inroumushi, que depois de cozido, coloca arroz no meio.
Conservas:
Tsukemono de Folhas de Nabo
Tsukemono de Nabo ao Umê
Tsukemono de Nabo no Shochu
Hosomaki de Takuan
Senmaizuke de Shogoin Daikon
Isso sem falar no uso mandatário no preparo ou na combinação de alguns pratos como...
...a combinação de Karasumi (Ovas de Tainha) com lâminas de Nabo, evitando que as ovas grudem nos dentes e deixe muito macio com a leve umidade.
Depois os Fio de Nabo que além de servir com uma cama para os Sashimis, eles junto com a folha de Shissô verde, se tornam um conservante natural para manter o frescor dos pexeis crus.
Quem prepara Polvos, sabe que na hora de cozinhar, colocam pedaços de nabos para deixar a carne muito mais macia. O ideal é a casca.
No Missoshiru, as tiras de nabos fazem uma ponte entre o misso e o dashi (caldo base), além de deixar um ótimo aroma, deixa o sabor muito mais equilibrado, não tão salgado e sentir o leve doce da pasta de soja.
Então, se ver um restaurante jogando restos de Nabo, saia do recinto discretamente e avise: "Ali, não se sabe cozinhar comida japonesa."
